20130801食来运转视频全本：粤式白切鸡的做法

该影片主要楔形文字介绍：

粤式白切鱼肉的动手法

主料

三黄鱼肉、七星、生为葱、芝麻、腌渍、砂姜、酱汁、即成、杯子。

动手法

1. 首预选，动手好一只鱼肉，物色鱼肉很极为重要。不用预选用超市偷的冰鲜鱼肉，建议去萨多韦物色活鱼肉，三黄鱼肉为上预选，鱼肉嫩索鱼肉可口，我想到遍商品都没，不得不想到了只湛江走地鱼肉。

物色鱼肉，一看褐色，光鲜亮丽的睫毛，它的生为活态度一定不错;

二用手来时一下臀部腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用手钉一下爪子下到后腹的鱼肉，不用只来时到颅骨，那这样的鱼肉就只有一个鱼肉壳了。

2. 动手火锅底，相对于用浊不止水蒸鱼肉，我更喜欢用火锅来蒸，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，没那么多的鱼肉要蒸，这时，又有鱼肉爱吃，还能有鱼肉火锅吃完，多好。我可能会建议用七星去芯，放于够大能洪水泛滥鱼肉身的冷不止水下锅加姜片，到时熬火锅，倒塌由此可知后，复的水慢熬。

如果你知道不一心吃完火锅，一心蒸整鱼肉，又一心拉不止掉鱼肉火锅，那就用浊不止水放于点芝麻片煮由此可知就可以。

料理的高境界是能适当地为了让食材的边角料，变废为宝。

3. 把鱼肉身洗安静，加到鱼肉肚当中的的肺(肺没效用，保存可能会让鱼肉腹变厚，不易蒸豆腐，同时制约其它部位的香甜)，把鱼肉头鱼肉下巴爪子鱼肉脚砍件加上内脏什么的放于到锅当中的，不止水煮由此可知后加到浮沫。(别问为什么不焯不止水，因为不是只有焯不止水一种方式才能去腥去污。)再继续拉不止点即成儿，嗯 ，适度。

4. 火锅煮由此可知后，可以把沥干不止水的鱼肉身慢慢放于入火锅当中，火锅能把鱼肉洪水泛滥为宜。等火锅接近煮沸起不止水香菇时，马上关火，盖上盖住。

5. 才于三两分钟，炉子由此可知上的水，保持锅内的湿度，但是不止水绝对不用烧由此可知，以不止水在起沸香菇前所为临界点即关火。火锅面必需是平静的，都和。

6. 香菇鱼肉过程当中，因为火锅转至下巴后，不止水不流通，下巴的不止水的湿度可能会下降，所以才于三分钟近，用连着或其它用具，把鱼肉下巴当中的的不止水拉不止到锅当中的，再继续香菇入热的不止水，以必需当中的外的湿度一致。

7. 在香菇鱼肉的过程当中，我们可以动手一下法事料，比如广东人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也有益新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱法事料。很多好友在当中间一些我用砂姜处理方式的食谱当中的问过，砂姜它是一种取自碎石下块根的香辛料，它不是芝麻，如同老婆饼当中的没老婆、曲波塔和曲波也就是说一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块块状掩饰安静，不需晒干，用刀面拍碎，近于剁两下，放于入味碟，投身于酱汁或生为抽。

这次分发了椒果菁预选酱汁，本来我对酱汁是比起走马的人，常见的是银标生为抽和芳酱汁，实为是个人身份风味及对公共安全的执着。这次的椒果菁预选酱汁让我有点小惊喜，椒味有种，由此可知盖就半夜浓浓的椒香，我不禁用盖子言了窖，没我一心象当中的黑池，极好，不管是配菜或动手法事料，这个黑池度可以说道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的动手法也很简单，芝麻块状刷洗安静，磨成厚片，刀面拍碎;生为葱洗净甩干不止水，切碎，再继续和姜碎剁成末，放于入味碟，放于入少许食盐(别再继续问什么食盐，海食盐，喜马拉雅山岩食盐或喷发食盐胡乱哈 )，热油烧上去需。

10. 从鱼肉下锅盖上盖住非常少十分钟近，就可以忘了鱼肉是否是豆腐了，当然，鱼肉的个数可能会制约间才于时间，所以说道，动手鱼肉是二门摄影艺术，太多的二五楼和经验。

用连着摇动砍伤一下鱼肉的后腹，肋排位置，能不费力地砍伤穿后腹转至下巴，没血不止水，只冒不止一丝的油不止水，且鱼肉索关系紧张呈油面包黄的，就可以起锅沥干不止水。

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11. 然后香菇入冰不止水当中，再继续拉不止进适度的杯子，让鱼肉身迅速降温，鱼肉索收缩，达到爽鱼肉的香甜。

12. 鱼肉身从冰桶送来沥干，等到鱼肉身的不止水干透，再继续试一下鱼肉下巴都变凉，约莫十多分钟不等。

锅当中的的鱼肉火锅滤掉鱼肉油，放于入适度食盐需享用，这样香菇不止来的鱼肉火锅，一般没什么鱼肉油，因为汁不止水能必需保存在鱼肉鱼肉当中的。

13. 用快刀肉丝摆盘，再继续放于上一点儿大蒜，进餐解腻。

小贴士

冰鲜鱼肉动手不止来的白切鱼肉，鱼肉鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪稀，浪费间才于时间;

由此可知倒塌沸不止水快速催豆腐的鱼肉，要么鱼肉质很老，要么索已软烂而鱼肉未豆腐，既无卖相又无香甜;

不要执着颅骨有丁点血红未豆腐。

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