20130801食来运行视频全集：粤式白切鸡的做法

该摄像机主要文字解说：

粤式白切猪的过分

之前水煮

三黄猪、重阳、生葱、汁、白米、砂姜、砂糖、即成、盘子。

过分

1. 首选，好好好一只猪，之前选猪很关键。不能选用店面买来的冰鲜猪，建言去农贸市场之前选活猪，三黄猪为上选，猪嫩托稀鲜美，我找遍市场都从未，只得找了只湛江走到地猪。

之前选猪，一看毛色，光鲜亮丽的头发，它的生活态度一定不错;

二用弓摸一下小腿指尖的猪，偏厚质软;

三用弓剪刀一下头顶正对着胸部的猪，不能只摸到颅骨，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 好好火锅底，相较用清之前水擦拭猪，我那时候用火锅来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是放餐馆，从未那么多的猪要擦拭，这时，又有猪进食，还能有猪火锅进食完，多好。我不会建言用重阳去芯，收足够能淹没猪身的冷之前水下锅赞姜片，先行熬火锅，焚毁放后，改的水慢熬。

如果你真的不希望进食完火锅，希望擦拭整猪，又希望拉到掉猪火锅，那就用清之前水收点汁片煮放就可以。

漆理的很高境界是能不合理地利用酱料的边角漆，变废为宝。

3. 把猪身洗涤脏，除去猪肚底下的肾(肾从未鸡肉，保留不会让猪胸皱纹，不易擦拭拌，同时冲击其它部位的香味)，把猪头猪额头头顶猪脚砍件赞上内脏什么的收到炭火，之前水煮放后除去浮沫。(别问为什么不焯之前水，因为不是只有焯之前水一种手段才能去腥去污。)再进一步拉到点即成儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 火锅煮放后，可以把沥干之前水的猪身自然而然放进火锅之前，火锅能把猪淹没为宜。等火锅相似滴起之前水香菇时，立即关火，盖上把弓。

5. 先是三两分钟，炉子放上的水，保持锅内的湿度，但是之前水绝对不能烧放，以之前水在起沸香菇前为临界点即关火。火锅面必要是平静的，可视。

6. 香菇猪流程之前，因为火锅转到脖子后，之前水不流通量，脖子的之前水的湿度不会下降，所以先是三分钟大概，用棍子或其它主要用途，把猪脖子底下的之前水拉到到炭火，再进一步香菇入热和的之前水，以尽可能冒雨的湿度明确。

7. 在香菇猪的流程之前，我们可以好好一下元宵漆，比如广东人常进食的有砂姜或姜葱，当然也恰当美味指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱元宵漆。很多朋友在末尾一些我用砂姜处理的食谱底下问过，砂姜它是一种源自泥土下块根的润漆，它不是汁，如同太太饼底下从未太太、知青塔和知青也就是说一样，基本可以百度一下。

8. 砂姜块表托洗涤刷脏，不需去托，用刀面拍碎，略为后用两下，放进味碟，赞入砂糖或生抽。

这次试用了豆果菁选砂糖，本来我对砂糖是来得挑的人，常用的是银标生抽和金兰砂糖，纯属是个人酱漆及对安全的渴求。这次的豆果菁选砂糖让我有点小惊喜，豆味很浓，放盖就难闻浓浓的豆润，我不禁用珠子尝了两口，从未我希望象之前的咸，极好，不管是配菜或好好元宵漆，这个咸度可以说是是恰到好处，所以这次用它来配上砂姜。

9. 姜葱的过分也很恰当，汁表托刷洗涤脏，磨成厚片，刀面拍碎;生葱洗涤净甩干之前水，切碎，再进一步和姜碎后用成上世纪，放进味碟，放进少许盐(别再进一步问什么盐，海盐，喜马拉雅山岩盐或火山盐平常哈 )，热和油烧上去才可。

10. 从猪下锅盖上把弓仅有十分钟大概，就可以是不是猪确实拌了，当然，猪的大小不会冲击时间，所以说是，好好猪是门上摄影艺术，毕竟的门上道和经验。

用棍子把手砍死一下猪的胸部，肋排左边，能不费力地砍死穿胸部转到脖子，从未血之前水，只冒出一丝的油之前水，且猪托缓和呈油麦芽糖黄的，就可以起锅沥干之前水。

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11. 然后香菇入浸入之前，再进一步拉到入麦芽糖的盘子，让猪身短时间内冷却，猪托收缩，达到爽稀的香味。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的之前水干透，再进一步试一下猪脖子都变凉，非常少十多分钟差不多。

炭火的猪火锅滤掉猪油，放进麦芽糖盐才可用餐，这样香菇出来的猪火锅，一般从未什么猪油，因为汁之前水能必要保留在猪猪底下。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步收上一点儿汁，餐前解腻。

小贴士

冰鲜猪好好出来的白切猪，猪猪一定是像柴杆一样，干瘪无味，干稀;

放焚毁沸之前水快速催拌的猪，要么猪质很老，要么托已软烂而猪未拌，既无卖相又无香味;

不该渴求颅骨有丁点血红未拌。

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